だし汁

だし汁は料理の基本です。

汁はだし汁として活用できるのはもちろん、だしを取った後に残った具材も活用できます。


干ししいたけ   2枚

昆布       10cm

煮干し      5~10本

カツオ節     2つかみ

  1. 鍋に干ししいたと水を入れ一晩おいておく。
  2. ①に昆布・煮干しを入れ、1~2分にて火を止めしばらくそのままにして置く。濾して出来上がり。

   

   

だしを取ったあとに

だしを取った後の具材はそのまま捨ててはもったいないです。

我が家ではおいしい佃煮にしています。

  • 煮干しは頭を落とし、しいたけ・昆布は短冊の千切りにする。鍋でしょう油・酒・みりんを入れて炒りつける。